Буканьеры и Флибустьеры
Они были людьми потерпевшими кораблекрушение или сбежавшими из испанских тюрем моряками или беглецами. Они состояли из группы английских, голландских и французских моряков, которые промышляли только охотой. Они проживали главным образом на острове Espanola, на северо-западной части. Эта часть острова была слабо населенной испанцами и позволяла спокойно жить. На этой стороне острова было большое количество домашних животных (крупного рогатого скота, свиней, лошадей и собак), которые стали домашними и были доступны для использования. На острове было очень мало женщин и детей и люди жили дико. В основном буканьеры использовали нож, тесак и винтовки. Они охотились на диких свиней и крупного рогатого скота с помощью стаи собак, которых они специально обучали. Животных, которых они убили, было принято хранить в виде копченого мяса (без заморозки), в соответствии с методом который они узнали от местных жителей. Полоски мяса были размещены на стойке из веток и медленно коптились над горячими углями. Исходя из названия копченого мяса – “Bucan” европейские охотники назвали процесс – “Buccaneering” и стали называть жителей острова Эспаньелы – “Buccaneers”.